Vogelmilchkuchen nach gost

Meine Mutter arbeitete früher als Konditorin und kochte zu Hause oft „Vogelmilch“ nach GOST. Erst kürzlich hat sie mich wieder mit dieser Süße erfreut - göttlich lecker wie in der Kindheit. In dieser Version von „Vogelmilch“ ist alles im Gleichgewicht: weicher Biskuitkuchen, zarter Souffle, Kuchen ist süß, aber nicht süßlich. Jedes Stück bringt viel Freude und Genuss. Weißt du, ich habe viele Optionen für „Vogelmilch“ -Kuchen ausprobiert, aber für mich wird die beste nach GOST hergestellt. Mama hat mir die Geheimnisse der Zubereitung des klassischen Vogelmilchkuchens zu Hause enthüllt. Und jetzt möchte ich sein Rezept mit Ihnen teilen, auf "Ich koche gerne"!

Zutaten

• Vanillin - 1 Beutel;
• Backpulver - 4 Gramm;
• Eier - 5-6 Stück;
• Mehl - 140 Gramm;
• Öl - 80 Gramm;
• Kristallzucker - 100 Gramm.

Für Sahnesouffle:

• Butter - 135 Gramm;
• Kristallzucker - 200 Gramm;
• gekochtes Wasser - 100 Gramm;
• Instant-Gelatine - 15 Gramm;
• Zitronensäure - 0,25 Teelöffel;
• Kondensmilch - 200 Gramm.

Für glasur fudge:

• Kristallzucker - 25 Gramm;
• Sahne oder Milch - 140 Gramm;
• Butter - 25 Gramm;
• dunkle Schokolade - 120 Gramm.

Kuchen "Vogelmilch" nach GOST. Schritt für Schritt Rezept

1. Trenne die Weißen vom Eigelb. Wenn Sie große, perfekte Eier haben, brauchen Sie 5 Stück, wenn mittelgroß und kleiner - 6 Stück. Eichhörnchen werden in den Kühlschrank gestellt und für die Sahne verwendet.
2. Das Eigelb mit Zucker, Vanille und einem Mixer vermischen, bis ein leichter, üppiger Schaum entsteht.
3. Nachdem wir die weiche Butter hinzugefügt haben, fahren Sie fort, mit hoher Geschwindigkeit zu wischen. Nur Öl sollte gut weich sein. Sie erhalten eine sanfte cremige Masse.
4. Mehl sieben und mit Backpulver mischen. Wir gießen es in die Ei-Öl-Masse und rühren mit einem Spatel glatt.
5. Wir schieben den Teig mit einem Spatel oder Löffel in eine mit Pergament bedeckte Form und richten ihn aus. Ich habe eine Form mit einem Durchmesser von 23 Zentimetern.
6. Wir stellen den Ofen für 17-20 Minuten auf 200 Grad vorgeheizt.
7. Wir lassen den fertigen Kuchen vollständig abkühlen: er muss mindestens 4 Stunden stehen.
8. Gelatine mit kaltem, abgekochtem Wasser übergießen und quellen lassen.
9. Für diesen Kuchen bereiten wir eine klassische Sahne zu: Mit einem Mixer die weiche Butter weiß schimmern lassen.
10. Fügen Sie die Kondensmilch hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Wenn es eine schöne, herrliche, homogene Masse gibt, ist die Creme fertig.
11. Etwa 2 Esslöffel Buttercreme zur Dekoration beiseite stellen.
12. Wir geben die gequollene Gelatine in die Pfanne, fügen 100 Gramm Zucker hinzu, mischen, machen ein kleines Feuer und erhitzen die Flüssigkeit unter ständigem Rühren auf 60 Grad. Vom Herd nehmen. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die gewünschte Wassertemperatur wie folgt bestimmen - es tritt nur wenig merklicher Dampf auf, oder das Wasser fühlt sich heiß an, ist aber erträglich. Das heißt, Sie können Ihren Finger halten. Zucker muss sich in diesem Sirup auflösen.
13. Wir nehmen die Proteine ​​aus dem Kühlschrank und schlagen sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis üppiger Schaum entsteht. Fügen Sie Zitronensäure hinzu: Sie werden sofort sehen, wie sie anfangen zu kondensieren.
14. Gießen Sie den Zucker (100 g) langsam ein und gießen Sie die gelöste Gelatine nach einem dünnen Strahl ein. Sie werden bemerken, wie der Schaum zu Gelee wird und üppig wird.
15. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel und in kleinen Portionen geben Sie eine Ölcreme dazu, bis alles glatt ist.
16. Der abgekühlte Keks wird der Länge nach in 2 Teile geschnitten.
17. Wir legen eine Hälfte des Kuchens in eine geteilte Form, in der sie backen, gießen die Hälfte der Sahne darüber, gießen sie mit einem Spatel aus, bedecken sie mit einem zweiten Keks und gießen sie über den restlichen Souffle. Die Creme mit einem Spatel ausgleichen. Noch ein kleiner Tipp von mir: Legen Sie die Kuchen mit dem Schnitt aus.
18. Wir stellen die Form für 2 Stunden in den Kühlschrank, bis der Kuchen vollständig ausgehärtet ist.
19. Wenn der Vogelmilchkuchen ausgehärtet ist, bereiten Sie das Sahnehäubchen vor - mischen Sie die Sahne und den Kristallzucker, stellen Sie sie auf den Herd und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die heiße Milchmischung in die zerkleinerte Schokolade gießen und glatt rühren. Sie sollten eine elastisch glänzende Schokoladenmasse haben. Öl hinzufügen und alles erneut mischen. Die Schokoladenglasur sollte vor dem Auftragen auf den Kuchen leicht (nicht vollständig) abgekühlt werden. Denn wenn es abkühlt, wird es dicker.
20. Mit einem dünnen Messer überqueren wir vorsichtig den inneren Rand der Form und trennen den Kuchen. Wir holen es und geben es in die Schüssel.
21. Ein wenig warme Glasur einfüllen und mit einem Spatel oder Messer glatt streichen. Vor dem Erstarren sollte es noch eine Stunde im Kühlschrank stehen.
22. Wir verzieren „Vogelmilch“ mit einer cremigen Creme (die wir vorher beiseite gelegt haben), die wir in einem Spritzbeutel verwenden.

Fertig ist der zarteste Vogelmilchkuchen nach GOST! Sie beißen ein wenig, und es schmilzt in Ihrem Mund und hinterlässt einen köstlichen Nachgeschmack! Jeder wird dieses Dessert mögen, seien Sie sicher! Begleiten Sie uns auf "I Love Cooking" und überraschen Sie Ihre Lieben mit köstlichen Desserts. Du wirst Erfolg haben!

"Ich liebe es zu kochen" wünscht Ihnen guten Appetit! Und probieren Sie unbedingt den leckersten Vogelmilchkuchen und das alte Vogelmilchkuchen-Rezept.