Die saftigsten und zartesten pasteten

Ich schlage vor, eines meiner Lieblingsgerichte zu kochen - die saftigsten und zartesten „Pasteten“. Eine sanfte, sehr saftige Füllung, die gerade mit Zwiebelsaft ausgeht. Dünner, knuspriger, goldener Farbteig für Pasteten - genau diese Pasteten bekomme ich, wenn ich nach diesem Rezept koche.

Zutaten

• Wasser - 500 ml (für den Test) + 100-120 ml (für die Füllung);
• Vollkornmehl - 10 Tassen;
• geschmolzene Butter - 6 Esslöffel;
• Kristallzucker - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Hackfleisch (Rindfleisch) - 1 kg;
• Zwiebeln - 1 Kilogramm.

Die saftigsten und zartesten Pasteten. Schritt für Schritt Rezept

1. Ich möchte sofort warnen, dass so viele Produkte für etwa 40 Pasteten ausgelegt sind.
2. Wir verdünnen Salz und Zucker in warmem Wasser. Das Wasser sollte Sommertemperatur haben, aber nicht heiß sein.
3. Gießen Sie die Butter hierher: Es wird die Pasteten sprudeln lassen.
4. Mehl in eine separate breite Schüssel sieben. Besser Vollkornprodukte auswählen. Wir machen einen kleinen Hügel aus Mehl und in der Mitte - eine Pause.
5. Wir geben die Flüssigkeit nach und nach in das Mehl und kneten den Teig.
6. Der Teig sollte eine sehr dichte Konsistenz haben, damit beim Braten unsere Pasteten nicht brechen und den Saft nicht ziehen lassen.
7. Den Teig lange kneten. Das Kneten wird schwierig sein, weil der Teig sehr fest ist; er muss jedoch auf Gleichmäßigkeit gebracht werden.
8. Wir packen den Teig in eine Plastiktüte und schicken ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
9. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung für unsere hausgemachten Pasteten vor.
10. Wir drehen das Rinderfleisch in einem Fleischwolf - oder wir nehmen fertiges Hackfleisch.
11. Tipp. Für die Füllung können Sie gemischtes Hackfleisch nehmen, also halb Rindfleisch und halb Schweinefleisch.
12. Fügen Sie eine Menge Zwiebeln hinzu, damit die Pasteten saftig werden. Im Verhältnis 1: 1. Das heißt, pro Kilogramm Hackfleisch - die gleiche Menge Zwiebel.
13. Reiben Sie die geschälten Zwiebeln auf einer Reibe mit kleinen Löchern oder mahlen Sie sie in einem Mixer.
14. Salz und mit schwarzem gemahlenem Pfeffer würzen.
15. Fügen Sie der Füllung kaltes Wasser hinzu. Dies verleiht der Füllung zusätzliche Saftigkeit.
16. Tipp. Anstelle von Wasser kann auch zerstoßenes Eis verwendet werden.
17. Wir teilen den fertig aufgegossenen Teig in portionierte Stücke. Die Größe der Stücke wird von Ihnen bestimmt. Je nachdem, wie groß Ihre Pasteten sein sollen.
18. Wir rollen jedes Stück zu einer Kugel und rollen es mit einem Nudelholz dünn: ca. 2-3 Millimeter dick. Aus Bequemlichkeitsgründen können Sie Mehl auf die Oberfläche streuen.
19. Auf jedem gerollten Kreis legen wir die Füllung so aus, dass sie über die Hälfte des Kreises verteilt ist und die Ränder leicht nicht erreicht. Sie müssen die Füllungen nicht bereuen, aber Sie sollten nicht zu viel setzen: ungefähr zwei Esslöffel pro Teigkreis.
20. Tipp. Wenn die Füllung nicht fettig ist, kann der Füllung ein Stück Butter hinzugefügt werden.
21. Den Teig halbieren. Die Ränder unseres Cheburek sind gut angedrückt, damit die Füllung beim Kochen nicht herauskommt.
22. Tipp. Sie können die Kanten mit einem Teller oder einem lockigen Messer schneiden oder die Gabeln einfach mit den Zähnen zerquetschen.
23. Sie sollten Pasteten nicht im Voraus anfangen, wenn Sie sie nicht einfrieren wollen: Sie können den Saft loslassen.
24. Sie müssen die gebildeten hausgemachten Pasteten in einer großen Menge Pflanzenöl braten. Bei mittlerer Hitze goldbraun kochen.
25. Tipp. Für die Wärmebehandlung müssen Sie raffiniertes Öl wählen: Es ist geruchsneutral und schäumt nicht.
26. Unmittelbar nach dem Braten können Chebureks mit einer Papierserviette angefeuchtet werden, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Fertige Pasteten werden heiß serviert. Sie schmecken unglaublich gut, wenn sie nur „mit Hitze, mit Hitze“ zubereitet werden: sehr saftiges Hackfleisch, eingewickelt in dünnen, sprudelnden und sehr knusprigen Teig. Wenn Sie ein solches Gericht zu Hause zubereitet haben, können Sie saure Sahnesauce mit Kräutern servieren. Für die Sauce müssen Sie saure Sahne mit mittlerem Fettgehalt wählen, ein wenig Salz hinzufügen und schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Zweige des jungen Dills und der Petersilie (wahlweise Koriander) fein hacken. Drücken Sie ein paar Knoblauchzehen durch den Knoblauch. Alles mischen und die Sauce in der Sauciere servieren.

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